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【家,饭】| 一个人的时候,你也这样对付自己的一日三餐?

文怡家常菜2022-06-26 12:45:01

我在月子中心坐月子有段时间了,考虑到包包近期的小情绪and担心他爹又拿糟面条糊弄我们,所以安排他每周三次来月子中心跟我住,这么一来,他爹可算是放飞自我了。。。

平时他自个儿吃啥起初我不咋担心,以前我每次出差,他不是在路边小店儿解决,就是在家花生米就酒,虽然身边很多朋友都觉得他像五保户儿老大爷一样可怜,但只要没带着包包一起,没嘬铁钉子能吃饱我就放心了。

But最近,这货真是有点儿要飞上天了,竟然见天儿的拿几十个汤圆充当早饭、晚饭、夜宵吃!不仅如此,还发票圈,来来,你们感受下,这人干事儿???

以前听过这样一句话:一个人吃的叫“饲料”不叫饭,可能很多人都觉得吧,一个人吃就为果腹,我不这么认为,吃饭本身就不是件任务,咱该去享受它而不是完成它。

我要是一个人在家,可能脸不会好好洗,但饭肯定会好好吃,在外面,我一个人撸过串,吃过水煮鱼,麻辣香锅,鱼头泡饼,铜锅涮肉,虽然也常会受到人们奇怪的眼神,但我是这样安慰自己的,古代的侠客不都是压着低低的草帽儿一个人进店吃饭喝酒么,一个人怎么就不能好好吃了呢?别说什么没人一起就想随便对付一下,说句矫情的,食物难道不就是最好的陪伴吗?

健康好吃又简单易操作的“一人食”菜单有豪多,今儿就分享三组,你也许很怕麻烦,也许并没有什么厨艺,但这都不妨碍你一个人也能吃得好好的~(这份菜单对我家那位来说到得有点儿晚,他一段时间内可能用不上,不过他也要和心爱的汤圆告别了,因为,我这就要出关啦~)

第一组


韩式辣酱烤里脊 


原料:猪里脊肉300克,葱末2茶匙(10克),蒜泥2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克)

调料:韩式辣椒酱2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖1汤匙(15克),辣椒粉1/2茶匙(3克),盐1/4茶匙(1克),香油1汤匙(15ml)

做法:

1)把里脊肉切成厚5毫米厚,8厘长,5厘米宽的片。

2)将辣椒酱放入一个大碗中,加入生抽,白糖,辣椒粉,盐,香油和葱姜蒜末搅拌均匀。

3)将肉片和配制好的酱料放在一起,充分抓拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制一小时。

4)烤箱用200度的温度预热。趁这个时间,把烤盘内铺上一层锡纸,将腌好的肉一片一片码在烤盘上。

5)将烤盘放入烤箱中层,持续用200度的温度烤约10分钟,中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻,趁热食用。


超级啰嗦:

**这道菜,选用的猪里脊肉,如果你喜欢,也可以用这个酱料来烤牛肉吃。但一定是要很嫩的牛里脊哈。

**韩式辣椒酱,在超市都可以买到。有国产的和韩国原产两种,国产的相对便宜,但我觉得很好。没必要卖纯进口的。

**如果不喜欢在肉里吃到姜,也可以用少许姜汁来代替姜末。

**如果家里刚好有梨,在腌制肉片的时候,往调料中挤入一些梨汁,这样更能增加香甜的口感,最重要的是,肉片的口感会更加软嫩。

**里脊肉很容易烤熟,千万不要烤的时间太久,否则直接影响你的食用口感哈。

**除了趁热直接食用外,我强烈推荐,用生菜或紫苏叶包裹肉片来食用,味道更好,还可以解腻,非常爽口。


果仁荷兰豆 


原料:荷兰豆250克,熟果仁(核桃,松子,巴旦木)50克,蒜2瓣

调料:盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)荷兰豆去掉两侧的筋,切成3cm长的菱形块,蒜切末备用。

2)锅中倒入油,待油7成热时放入蒜末,煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒3分钟后,加入盐,加入熟果仁,炒匀即可出锅。


超级啰嗦:

**果仁可以随意更换,最好用熟果仁,这样方便也容易出香味。

**荷兰豆在炒之前可以提前焯烫30秒,这样能缩短炒的时间,还能保证爽脆的口感。


素拌五丝  


原料:绿豆芽80克,豆腐皮2张,红黄绿彩椒各半个

调料:盐1/4茶匙(1克),糖1点点,香油3滴,生抽1茶匙(5ml)

做法:

1)绿豆芽掐掉根部,冲洗干净。彩椒去籽,去内部白色筋膜,切成细丝,豆腐皮切细丝。

2)锅中烧开后放入绿豆芽,彩椒丝,豆腐丝,焯烫1分钟后捞出放入凉水中冰一下,捞出沥干水分。

3)将烫好的蔬菜丝放入容器中,加入盐,糖,生抽,香油拌匀即可。

超级啰嗦:

**绿豆芽要挑自然生长的那种,个头瘦小一点的。

**除了豆芽,其他的配菜都是可以生吃的,如果你不喜欢焯烫过的,可以省略哈。

**如果喜欢吃酸,还可以再加一点点醋,吃起来也很清爽。


西红柿鸡蛋汤  


原料:大西红柿1个(小的2个),鸡蛋1只,香菜1根,香葱1根

调料:盐1/2茶匙,香油少许1/2茶匙(3ml),水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)将香菜和香葱洗净去除根部,把西红柿去皮,对半切开后去蒂,再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。

2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时候,放入西红柿煸炒,直到西红柿出红汤后,倒入开水继续用大火煮,煮约2分钟,直到到汤色变红。

3)调入盐搅匀,淋入水淀粉沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡,然后淋入蛋液,出锅前倒入香油即可。

4)汤盛入碗中后,撒上葱花和香菜,不爱吃的可以不放哈。

超级啰嗦:

**在众多的家常饭菜中,西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了,一周要不喝一次,就跟缺点儿什么似的,估计是幼儿园时代留下的后遗症啊。

**做西红柿鸡蛋汤,一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水,这样更容易使西红柿的味道入到汤里去,而且最好加开水。

**打蛋液前要先勾芡,在锅开时,快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花,比较薄也好看。

**还有一种更简单的方法:直接把西红柿切块后放入清水中,大火加热煮开后,继续煮3分钟,待汤中出现红油后,加入盐搅匀,再倒入鸡蛋液,不经过炒西红柿的步骤,也不加入淀粉,是很多人家比较简单的做法。

第二组


香烤鲫鱼     


原料:鲫鱼1条(约400克),葱白1段,姜3片,香菜2根,小米椒2根,香葱1根

调料:盐1/2茶匙(3克) ,生抽2茶匙(10ml),白酒1茶匙(5ml),糖1茶匙(5克),香醋2茶匙(10ml),白胡椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鲫鱼去鳞去内脏,去掉腹中的黑膜,清水洗净后在鱼身上斜切几刀,葱白切小条,香菜切碎,香葱切碎,小米椒切小圈。

2)鱼放入容器中,撒盐(鱼身和鱼腹中都要抹匀),生抽,白酒,糖,香醋,白胡椒粉,葱条,姜片,小米椒用手抓匀,腌1个小时(最好放入冰箱冷藏)。

3)取出腌好的鱼,葱,姜,小米椒扔掉不要,鱼身上刷香油,放入刷了油的烤架上,200度,中层,烤15分钟左右,取出翻面,表面再刷香油,撒孜然粉,葱花,香菜碎,再放入烤箱里烤2分钟即可。

超级啰嗦:

**鲫鱼不要买过大的,重量在6两左右比较合适。太大的鱼不容易烤酥香,太小的又没有肉。

**腌鱼的时候最好把鱼放冰箱,如果有时间的话最好腌制的时间长一点,这样更入味更好吃。

**烤的过程中可以给鱼翻个面,这样另一面也能受热均匀,表皮变脆,更好吃。

**记得要在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘,可以接住烤制过程中滴落下来的油,方便清洁,直接把锡纸扔了就OK,不然烤箱的清理绝对够你头疼的。

**这个烤鱼的时间你可以自己掌握,烤的越久,越入味,而且表皮会越酥脆,记得勤观察着点哦。


培根菜花  


原料:培根2片,散菜花1棵,蒜2瓣,小米椒2根

调料:盐1/3茶匙(2克),生抽1茶匙(5ml),豆豉10粒,糖一点点,油1汤匙(15ml)

做法:

1)培根切成3cm大小的片,小米椒切圈,蒜切片,豆豉切碎,菜花用刀切掉根部后用手掰成小朵,浸泡在水中大约20分钟后捞出,沥干水份。

2)将菜花,蒜片,培根片,小米椒,豆豉一同放入已刷了油的铺有锡纸的烤盘上,倒入生抽,盐,糖,油,拌匀后放入已预热好的烤箱中层,用200度的温度,烤20分钟左右。

3)烤好后带隔热手套取出,装盘拌匀就可以了。

超级啰嗦:

**菜花选择散菜花,这种菜花吃起来特别软嫩,烤制也特容易入味。

**培根不要选纯瘦的,肥瘦相间的烤出来才更香。

**把豆豉切碎也是为了比较容易入味。

**不放豆豉和培根,也可以只烤菜花,放一点椒盐或者孜然什么的,做成烧烤风味的菜花也很好吃。


金针菇拌豆干  


原料:金针菇1大把,豆干3片,芹菜4根,干红辣椒3个,花椒10粒,蒜1瓣

调料:盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克),陈醋2茶匙(10ml),生抽1茶匙(5ml)

做法:

1)金针菇切掉根部,冲洗干净。豆干切成1cm宽的条,芹菜摘掉叶子,洗净后切成4cm长的段,蒜去皮切薄片备用。

2)锅中的水烧开后,放入金针菇焯烫2分钟后,放入芹菜烫约10秒后一起捞出,过冷水后充分沥干。

3)将金针菇,芹菜,豆干放入容器中,撒上盐,糖,陈醋和生抽拌匀。

4)锅烧热倒入油大火加热,待油5成热时,改成小火放入干红辣椒,花椒,煸出香味后,放入蒜片炒香变金黄色后,马上把油倒入拌好的菜里,拌匀后即可食用。

超级啰嗦:

**豆干可以用各种豆制品代替,比如熏干,茶香干等都是很好的选择。

**金针菇一定要煮够2分钟,不要太短时间,之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦。

**除了配合芹菜,切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味,添加黄瓜,胡萝卜等其他蔬菜。

**烧热油时,要注意材料放的先后顺序,先放辣椒和花椒,再放蒜片。如果同时放,蒜片会炒糊。


丝瓜蛋花汤


原料:小丝瓜2根,鸡蛋1个,香葱1根

调料:盐1/4茶匙(1克),香油几滴

做法:

1)丝瓜用刮皮刀刮掉外皮,切3cm大小的滚刀块,鸡蛋打散,香葱切段。

2)锅中倒入一点点油,放入香葱段,炒出香味,加入水,烧开后放入丝瓜,大火煮至丝瓜变绿,微微变软时,打入蛋液,加盐,香油即可。

超级啰嗦:

**夏天有短小的丝瓜卖,这种比长的好吃。

**打蛋液时,要保证锅是开的,左手慢慢倒蛋液,右手用勺子划圈,这样就能打出薄薄的蛋花啦。

第三组




豉汁蒸排骨  


原料:排骨500g,小葱末,食用油5ml,淀粉3g

料汁:豆豉100g,姜蒜末,生抽10ml,料酒5ml,耗油10ml,盐5g,糖5g

做法:

1)把排骨洗干净,浸泡15分钟,泡出血水后洗净沥干。

2)把料汁原料混合均匀,倒入排骨中,拌匀。

3)加入食用油拌匀后加入淀粉,再次拌匀。

4)腌制20分钟。

5)水开后上锅蒸20分钟。

6)出锅后撒上小葱末即可。

超级啰嗦:

**买排骨的时候可以请店家帮忙切成2-3厘米的小块,更容易入味儿。

**如果你想吃带点辣味儿的,不妨在料汁里加一点辣豆豉酱,或者在撒葱花的时候撒点小红椒圈。

**这道菜很入味儿,但空口吃也不会咸哈。

**如果想前一天把排骨腌上,第二天再蒸,腌制的时候酌情减少盐的用量哈,然后放冰箱冷藏就好。


清炒杭白菜  


原料:杭白菜2把(约500克),盐1茶匙(约5克)

做法:

1)将杭白菜一叶叶的掰开后洗净,沥干水分。

2)用手把白菜梗掰成约4cm长的段,叶子揪成6cm长的段,并分开放在2个盘中。

3)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入白菜梗翻炒几下后,撒入1/2茶匙盐,约炒40秒钟,待白菜梗稍微发软,盛出,锅中的汤倒掉不要。

4)再往锅中倒入一点油,油热后放入菜叶,翻炒几下再如剩余的1/2盐,约炒20秒钟后,把之前炒好的白菜梗倒回锅中翻几下即可出锅。

超级啰嗦:

**这是炒青菜最最最简单的方法,甚至在起油锅时,也没有放任何的作料,在整个炒菜的过程中只加盐,为的就是品尝杭白菜本身的香味。放太多的佐料和调料,反而失去本味。

**如果您实在不爱吃青菜本身的味道,可以在烧热油时,加一点花椒和辣椒,炒香后再放入菜。

**白菜的梗和叶烹饪的时间不一样,所以建议把它们分开炒制,白菜梗时间稍微长一点,叶子因为好熟,所以时间可以短一些。而且,绿叶菜通常都很散,一次性放入锅中,也不易翻炒。

**绿叶菜在炒制时容易出汤,炒好后只把菜盛入盘中即可,汤可以倒掉不要。否则长时间浸泡着菜,会影响口感。

**这是青菜最简单的本味做法,如果喜欢吃肉的话,可以搭配火腿和肉片。

**1)炒青菜油少,分两次倒油总量并不一定大,但能保证口感和营养。2)炒完菜梗,直接放入菜叶当然可以,但如菜叶很多,锅不够大,翻炒困难,菜叶还没熟,菜梗已经软榻了。3)有很多蔬菜中的营养成分,要跟油发生作用后才能产生。


凉拌麻酱西葫芦 


原料:西葫芦1根,干辣椒2个,蒜2瓣

调料:食用油1汤匙(15ml),麻酱2汤匙(约25克),生抽2/3汤匙(10ml),醋1汤匙(15ml),糖1茶匙(3克),蜂蜜1/2茶匙(2ml),香油1/2茶匙(3ml),芥末油几滴

做法:

1) 西葫芦洗净,切掉头尾,用擦子擦成细丝。蒜切末,干辣椒剪成小段。

2) 麻酱中分次加入醋、生抽,澥开后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油搅匀。

3) 把蒜末和干辣椒段放到西葫芦丝上,浇上烧热的油,吃之前放调好的麻酱拌匀就可以了。

超级啰嗦:

**西葫芦是可以生吃滴,你可以试试看。 

**生吃的西葫芦最好选择嫩一点儿的,不用去皮,直接擦丝就可以,别擦太细,影响口感。

**蒜末和干辣椒要用烧到微微冒烟的热油浇一下,才能激发出香味。

**往麻酱里加醋和酱油时,不要一次都加进去,要一勺一勺地放,每次放完,都顺着一个方向搅匀后,再加下一次。

**麻酱和西葫芦要等开吃前再拌匀,不然西葫芦会杀出好多水,就不好吃了。

**这个麻酱料汁,除了拌西葫芦,拌其他菜或者拌凉面也都很好吃,建议提前半小时做好,放冰箱里让各种味道融合一下,那样会更好吃哦。


娃娃菜虾滑汤


原料:娃娃菜3片,鲜虾300克,蛋清半个,葱姜水少许,盐1克

做法:

1)鲜虾洗净后剥去虾壳,去掉虾线,切成小块。

2)葱姜水用滤网过滤一下加到虾肉中,放入料理机,搅打成虾肉泥。

3)打好的虾肉泥中加入蛋清和盐,用筷子朝一个方向搅拌上劲,搅拌到虾肉变粘稠,筷子感觉有阻力就可以了。

4)搅拌好的虾肉泥装入裱花袋或保鲜袋中。

5)锅内烧水,水开后放入撕成小块的娃娃菜叶,再次煮开后,裱花袋剪小口,把虾滑挤到锅中。

6)全部挤完后搅匀煮1分钟,虾滑变色就可以了。

超级啰嗦:

**这个娃娃菜虾滑汤适合1岁半以上的宝宝,不过1岁半以下的宝宝要是不放盐,再做的颗粒小一点,也完全可以吃,妈妈们可以根据自己宝宝的情况调整。

**给虾去虾线时,用牙签在虾背第三节的位置挑一下,一般都能挑出一整根。

**这个虾滑大人也可以吃,做法都一样,就是在做虾泥的时候可以留一部分虾不打成泥,而是切成小粒,和虾泥混合,口感会更好。

**娃娃菜取嫩叶部分撕成小块,我觉得比切的口感好,甜甜的很好喝。

**虾泥一定要沿着一个方向充分搅打上劲,做出的虾滑才好吃。

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